Zadní kýta – Ball tip

Ball tip je část zadní kýty, známá také jako spodní sirloin tip. Maso pochází z oblasti u hýždí, kde je více svalové aktivity, a proto je pevnější na skus. Na rozdíl od rib-eye nebo svíčkové má méně tuku, ale vyváží to výraznou hovězí chutí. Ball tip je cenově dostupnější než prémiové steaky, přesto dokáže při správné přípravě nabídnout skvělý kulinářský zážitek. Díky pevnější struktuře se výborně hodí na gril i pánev, ale vyžaduje precizní přípravu.

Ball tip má tendenci ztrácet šťavnatost, pokud je příliš dlouho na ohni. Nejlepší výsledek dosáhnete při přípravě na medium-rare, kdy si maso zachová svou typickou chuť a vláčnost. Výborně funguje metoda „reverse sear“ – nejprve pomalejší příprava při nižší teplotě, poté rychlé opečení na rozpálené pánvi nebo grilu. Marinování pomůže změkčit svalová vlákna a dodat další vrstvy chuti. Oblíbené jsou marinády s trochou kyseliny, bylinek nebo česneku. K ball tipu doporučujeme lehké omáčky – pepřovou, vínovou redukci nebo bylinkové máslo. Pánev s těžkým dnem nebo gril na dřevěné uhlí dodají masu ten správný charakter.