Porterhouse steak
Steak
Charakteristika
Porterhouse steak je majestátní kus masa, který patří mezi absolutní elitu steakového světa. Podobá se T-bonu, ale má jednu zásadní výhodu – obsahuje mnohem větší část svíčkové. Na jedné straně kosti je tedy jemné, máslové maso svíčkové (tenderloin), na druhé šťavnatý a výrazný roštěnec (striploin). Výsledkem je dokonalé spojení jemnosti a síly v jednom steaku. Porterhouse je velký, často přes 600 gramů, a obvykle se podává pro dvě osoby. Pro svou velikost a chuťovou komplexnost se považuje za „vlajkovou loď“ mezi steaky. Oproti rib-eye je masitější a vizuálně působivější, zatímco proti svíčkové nabídne výraznější a sytější chuť.
Poradíme vám
Náš recept, jak udělat Porterhouse steak
Před přípravou nechte steak alespoň 45 minut při pokojové teplotě. Osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Pánev nebo gril musí být rozžhavené na maximum – Porterhouse potřebuje silný žár, aby se maso rychle zatáhlo a vytvořila se kůrka. Steak opečte z každé strany 3–4 minuty, poté jej přesuňte na klidnější část grilu nebo vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, kde se dopéká do požadovaného stupně propečení. Kvůli kosti se teplo rozvádí nerovnoměrně, takže doporučujeme obracet a hlídat teplotu u obou částí masa. Ideální výsledek? Medium-rare – šťavnaté, růžové, plné chuti. Po přípravě steak nechte 10 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. Krájejte napříč vláknům, nejlépe oddělením obou částí – svíčkové i roštěnce – a servírujte společně.
Poradíme vám
Specifika přípravy
Porterhouse steak je kombinací dvou rozdílných struktur masa, což z něj dělá jeden z nejnáročnějších steaků na dokonalé propečení. Svíčková část se připravuje rychleji, zatímco roštěnec potřebuje o něco více času. Proto je důležité pracovat s teplotními zónami – prudké opečení a následné klidné dopečení je ideální strategie. Tento steak vynikne nejlépe na grilu s dřevěným uhlím nebo v Josper grilu, kde kost dodá masu kouřové aroma a zachová vlhkost. Omáčky volte střídmě – jemná pepřová, vinná redukce nebo bylinkové máslo jsou ideální doplňky. Porterhouse je sám o sobě tak plný chuti, že žádné zbytečné ozdoby nepotřebuje.
Poradíme vám
Jak máme rádi Porterhouse steak v Monarchu
V Monarchu chápeme Porterhouse jako steak, který definuje sílu a luxus v každém soustu. Je to pokrm pro dva, ideální pro sdílení, podávaný s respektem jak k surovině, tak ohni. Maso pečlivě vybíráme aby bylo dostatečně zralé, jemné, šťavnaté a chuťově vyvážené. Steak připravujeme na Josper grilu při extrémně vysoké teplotě, aby se tuk dokonale roztekl a vytvořil bohaté aroma. Servírujeme medium-rare, doplněný o máslový výpek, volitelně pepřovou nebo vínovou omáčku. Porterhouse steak v našem podání představuje vrchol steakového zážitku – velkolepý, intenzivní a nezaměnitelně Monarch.