Porterhouse steak
Steak
Charakteristik
Das Porterhouse-Steak ist ein majestätisches Stück Fleisch, das zur absoluten Elite der Steakwelt gehört. Es ähnelt dem T-Bone, hat jedoch einen entscheidenden Vorteil – es enthält einen deutlich größeren Anteil an Filet. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das zarte, buttrige Filet (Tenderloin), auf der anderen der saftige und aromatische Roastbeef-Teil (Striploin). Das Ergebnis ist eine perfekte Verbindung von Zartheit und Kraft in einem einzigen Steak.
Das Porterhouse ist groß, oft über 600 Gramm, und wird normalerweise für zwei Personen serviert. Aufgrund seiner Größe und geschmacklichen Komplexität gilt es als das „Flaggschiff“ unter den Steaks. Im Vergleich zum Rib-Eye ist es fleischiger und optisch beeindruckender, während es im Vergleich zum Filet einen volleren und intensiveren Geschmack bietet.
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Unser Rezept – So bereiten Sie Porterhouse Steak zu
Vor der Zubereitung den Steak mindestens 45 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Die Pfanne oder der Grill müssen maximal erhitzt sein – ein Porterhouse benötigt starke Hitze, damit sich das Fleisch schnell schließt und eine Kruste bildet. Braten Sie den Steak 3–4 Minuten auf jeder Seite an und legen Sie ihn anschließend auf den kühleren Teil des Grills oder in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen, um ihn auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Aufgrund des Knochens verteilt sich die Hitze ungleichmäßig, daher empfehlen wir, den Steak zu wenden und die Temperatur auf beiden Fleischseiten zu kontrollieren.
Das ideale Ergebnis? Medium-rare – saftig, rosa und voller Geschmack. Nach der Zubereitung den Steak 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Gegen die Faser schneiden, am besten Filet und Roastbeef trennen und gemeinsam servieren.
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Zubereitungstipps
Der Porterhouse-Steak vereint zwei unterschiedliche Muskelstrukturen, was ihn zu einem der anspruchsvollsten Steaks für eine perfekte Garstufe macht. Der Filetteil gart schneller, während das Roastbeef etwas mehr Zeit benötigt. Deshalb ist die Arbeit mit Temperaturzonen entscheidend – scharfes Anbraten und anschließendes sanftes Nachgaren sind die ideale Strategie. Dieser Steak kommt am besten auf einem Holzkohlegrill oder im Josper-Grill zur Geltung, wo der Knochen ein rauchiges Aroma verleiht und die Saftigkeit bewahrt. Saucen sollten sparsam eingesetzt werden – eine milde Pfeffersauce, eine Rotweinreduktion oder Kräuterbutter sind ideale Begleiter. Der Porterhouse ist von Natur aus so aromatisch, dass er keine überflüssigen Verzierungen braucht.
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Wie wir Porterhouse Steak im Monarch zubereiten
Im Monarch betrachten wir den Porterhouse-Steak als ein Stück, das Kraft und Luxus in jedem Bissen verkörpert. Es ist ein Gericht für zwei Personen, ideal zum Teilen, und wird mit Respekt sowohl für das Produkt als auch für das Feuer serviert. Wir wählen das Fleisch sorgfältig aus, damit es ausreichend gereift, zart, saftig und geschmacklich ausgewogen ist. Der Steak wird auf dem Josper-Grill bei extrem hohen Temperaturen zubereitet, damit das Fett perfekt schmilzt und ein reiches Aroma entsteht. Serviert wird er medium-rare, ergänzt durch eine buttrige Bratensauce und optional eine Pfeffer- oder Rotweinsauce. Unser Porterhouse stellt den Höhepunkt des Steak-Erlebnisses dar – großartig, intensiv und unverwechselbar Monarch.