Vysoký roštěnec – Rib Eye steak
Steak
Charakteristika
Rib Eye steak, neboli vysoký roštěnec, patří mezi nejvyhledávanější části hovězího masa. Pochází z přední části hřbetu a je charakteristický krásným a výrazným mramorováním, díky kterému je mimořádně šťavnatý a plný chuti. Tukové žilkování se při tepelné úpravě rozpouští a dodává masu máslovou jemnost i bohaté aroma. Tento steak patří k nejoblíbenějším mezi milovníky hovězího masa po celém světě. Díky své plné chutí bývá právem označován za krále steaků. Rib Eye se dá připravit na pánvi i na grilu, přičemž vždy nabídne nezaměnitelný gurmánský zážitek
Poradíme vám
Náš recept, jak udělat Rib Eye steak
Před přípravou nechte maso zahřát na pokojovou teplotu a povrch osušte. Rib Eye stačí jednoduše dochutit hrubou solí a čerstvě mletým pepřem. Nejlepších výsledků dosáhnete na litinové pánvi nebo grilu, kde je důležité pořádně rozpálit povrch, aby se maso rychle zatáhlo a vytvořila se kůrka. Steak o tloušťce 3–4 cm připravujte přibližně 3–4 minuty z každé strany pro medium-rare. Pro zvýraznění chuti můžete na závěr přidat máslo, česnek a snítku tymiánu. Po stažení z ohně nechte maso několik minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. Krájejte vždy napříč vláknům.
Poradíme vám
Specifika přípravy
Díky vysokému obsahu tuku je Rib Eye tolerantnější k delší tepelné úpravě než jiné steaky, ale nejlépe chutná při propečení medium-rare až medium. Výrazné mramorování zajišťuje šťavnatost a intenzivní chuť i při delším grilování. Pokud připravujete Rib Eye na pánvi, doporučuje se použít silné litinové dno, které udrží vysokou teplotu. Grilování na uhlí nebo v Josper grilu dodá masu jemný kouřový nádech. K Rib Eye se skvěle hodí máslové a pepřové omáčky, ale často jej podáváme i jen s hrubou solí, protože samotné maso má výraznou a plnou chuť.
Poradíme vám
Jak máme rádi Rib Eye steak v Monarchu
V Monarchu připravujeme Rib Eye s důrazem na jeho charakteristické mramorování. Maso pečlivě vybíráme od prověřených dodavatelů, aby kvalita odpovídala našemu vysokému standardu. Steaky grilujeme na Josper grilu, kde vysoká teplota a uhlí dodají masu ještě intentivnější chuť a vůni. Podáváme jej nejčastěji medium-rare, kdy vynikne šťavnatost i jemnost masa. Omáčky servírujeme samostatně – host si může vybrat například pepřovou nebo vinnou redukci. Náš Rib Eye steak představuje spojení luxusní atmosféry s autentickým steakovým zážitkem přímo v srdci Prahy.