Costata – Rib Eye Steak
Steak
Caratteristiche
Il Rib Eye steak, conosciuto anche come costata alta, è uno dei tagli di manzo più apprezzati. Proviene dalla parte anteriore della schiena e si distingue per la sua splendida marezzatura, che lo rende estremamente succoso e ricco di sapore. Le venature di grasso si sciolgono durante la cottura, conferendo alla carne una morbidezza burrosa e un aroma intenso. È considerato uno dei tagli più amati dagli appassionati di carne in tutto il mondo e spesso viene chiamato “il re delle bistecche”. Che sia cotto in padella o alla griglia, il Rib Eye offre sempre un’esperienza gastronomica unica.
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La nostra ricetta per il Rib Eye Steak
Prima della cottura, lasciate la carne a temperatura ambiente e asciugatela bene. Conditela semplicemente con sale grosso e pepe nero macinato fresco. I migliori risultati si ottengono con una padella in ghisa o una griglia ben calda: è importante che la superficie sia molto calda per creare rapidamente la crosticina. Per una bistecca spessa 3–4 cm, cuocete circa 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue (medium-rare). Per esaltare il sapore, potete aggiungere alla fine burro, aglio e un rametto di timo. Dopo la cottura, lasciate riposare la carne per alcuni minuti in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente. Tagliate sempre contro fibra.
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Consigli di preparazione
Grazie all’alto contenuto di grasso, il Rib Eye è più tollerante a tempi di cottura più lunghi rispetto ad altri tagli, ma dà il meglio di sé con una cottura medium-rare o medium. La marezzatura garantisce succosità e sapore intenso anche con una grigliatura più prolungata. Se cucinate in padella, usate una base in ghisa per mantenere il calore costante. La griglia a carbone o il Josper donano alla carne una delicata nota affumicata. Il Rib Eye si accompagna perfettamente con salse al burro o al pepe, ma spesso lo serviamo semplicemente con sale grosso, per apprezzare al massimo il gusto naturale della carne.
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Come prepariamo il Rib Eye al Monarch
Al Monarch prepariamo il Rib Eye esaltando la sua tipica marezzatura e il suo sapore intenso. Selezioniamo accuratamente le carni dai nostri fornitori di fiducia per garantire il massimo standard di qualità. Le bistecche vengono cotte sulla griglia Josper, dove il calore intenso e la brace conferiscono alla carne un gusto e un profumo inconfondibili. Lo serviamo generalmente medium-rare, per esaltarne la succosità e la tenerezza. Le salse, come la salsa al pepe o la riduzione di vino rosso, vengono servite a parte. Il nostro Rib Eye steak rappresenta l’unione perfetta tra atmosfera raffinata e autentica esperienza da steakhouse nel cuore di Praga.