Hanger Steak
Steak
Charakteristik
Das Hanger Steak, in Tschechien als „Rinder-Veverka“ bekannt, gehört zu den interessantesten und begehrtesten Stücken vom Rind. Es befindet sich tief im Bereich des Zwerchfells – daher auch der englische Name „hanger“, also „hängendes“ Steak. Dieses Stück zeichnet sich durch seine besondere Textur und den intensiven, vollmundigen Rindfleischgeschmack aus – einer der kräftigsten unter allen Steak-Cuts.
Im Gegensatz zum zarten Filet oder stark marmorierten Rib-Eye hat das Hanger Steak einen rustikaleren Charakter und eine festere Struktur, bleibt aber bei richtiger Zubereitung wunderbar saftig. Früher war es ein Geheimtipp der Metzger, die es meist für sich behielten – heute zählt es zu den beliebtesten Spezialitäten internationaler Steakhäuser.
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Unser Rezept – So bereiten Sie Hanger Steak zu
Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen und anschließend trocken tupfen. Entfernen Sie die feine Membran auf der Oberfläche, damit die Textur gleichmäßig bleibt. Kurz vor dem Braten oder Grillen salzen und pfeffern. Auf einer heißen Pfanne oder einem Grill pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Am besten schmeckt das Hanger Steak medium-rare – längeres Garen macht es zäh. Nach dem Braten 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Immer quer zur Faser schneiden! Ein Stück Butter, Knoblauch und Kräuter wie Thymian oder Rosmarin runden den Geschmack perfekt ab. Beim Grillen sorgt eine Marinade mit etwas Essig oder Zitrussaft für zusätzliche Zartheit und Aroma.
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Zubereitungstipps
Das Hanger Steak ist durch seine faserige Struktur und intensive Würze unverwechselbar. Im Vergleich zum Rib-Eye hat es weniger Fett, dafür aber mehr Geschmack; im Vergleich zum Filet ist es kräftiger und aromatischer. Wichtig ist, die Temperatur genau zu kontrollieren – scharf anbraten bei hoher Hitze und kurz ruhen lassen. Es harmoniert hervorragend mit Pfeffersauce, Knoblauchbutter oder einer Rotweinreduktion. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill – es erfordert Präzision, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert.
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Wie wir Hanger Steak im Monarch zubereiten
Im Monarch betrachten wir die Rinder-Veverka als Fleisch für echte Kenner. Ihr Geschmack ist wild, unverfälscht und authentisch – genau das, was ein Steak außergewöhnlich macht. Wir bereiten es ausschließlich auf dem Josper-Grill zu, wo die hohe Hitze die Oberfläche karamellisiert und das Innere zart und rosa bleibt. Serviert wird es meist medium-rare, um die charakteristische Tiefe des Geschmacks zu bewahren. Die Saucen reichen wir separat – Pfeffersauce, Rotweinreduktion oder Knoblauchbutter. Unser Hanger Steak steht für Kraft, Einfachheit und ehrlichen Rindfleischgeschmack – und ist deshalb ein fester Bestandteil des Monarch-Menüs in Prag.