Hovězí pupek – Flank steak
Steak
Charakteristika
Flank steak, neboli hovězí pupek, pochází z dolní části břišní skotu, poblíž zadních nohou. Tento kus masa má dlouhá, zřetelná vlákna a nízký obsah tuku, což z něj dělá jeden z nejcharakterističtějších a nejvýrazněji chutnajících steaků vůbec. Chuťově je silný, „masitý“, s lehce zemitým tónem, a při správné přípravě dokáže nabídnout vynikající šťavnatost. Flank steak je v kuchyních po celém světě oblíbený právě pro svou všestrannost – používá se jak na klasické steaky, tak do sendvičů, tacos či salátů. Oproti rib-eye je štíhlejší a pevnější, oproti svíčkové však nabízí intenzivnější hovězí aroma. Je to steak, který vyžaduje trochu umu, ale ten odmění naplno.
Poradíme vám
Náš recept, jak udělat Flank steak
Než začnete, maso nechte minimálně 30 minut při pokojové teplotě. Osušte ho a potřete trochou oleje. Flank steak je ideální marinovat – postačí směs olivového oleje, citronové šťávy, česneku, tymiánu a trochy pepře. Marináda pomůže rozbít pevnější svalová vlákna a dodá masu měkkost i aroma. Na rozpáleném grilu nebo litinové pánvi steak opečte na vysoké teplotě přibližně 3–4 minuty z každé strany, podle tloušťky. Cílem je vytvořit výraznou kůrku, zatímco uvnitř zůstane maso růžové a šťavnaté. Po dopečení steak odložte a nechte 10 minut odpočívat. Nakonec jej nakrájejte kolmo na vlákna – právě to rozhoduje o konečné jemnosti.
Poradíme vám
Specifika přípravy
Flank steak je štíhlý kus masa, a díky tomu se rychle propéká. Není vhodný pro dlouhé grilování – stačí krátká, ale intenzivní tepelná úprava. Nejlepší je připravit jej medium-rare až medium, kdy si maso uchová šťavnatost a plnou chuť. Pokud se přepeče, ztrácí měkkost a stává se tuhým. Skvěle se doplňuje s výraznými omáčkami – pepřovou, hořčičnou, vinnou redukcí nebo pikantní chimichurri. Díky své struktuře také skvěle absorbuje marinády. Na rozdíl od svíčkové, která sází na jemnost, Flank steak boduje výrazným charakterem a autentickou hovězí chutí, kterou umí ocenit každý steakový nadšenec.
Poradíme vám
Jak máme rádi Flank steak v Monarchu
V Monarchu připravujeme Flank steak jako poctivý, syrově mužný kus masa. Maso grilujeme na Josper grilu, kde kombinace vysoké teploty a dřevěného uhlí dodá steaku neodolatelnou kouřovou vůni. Opečeme jej prudce z obou stran, poté necháme krátce odpočívat a krájíme napříč vláknům pro dokonalou jemnost. Podáváme jej nejčastěji medium-rare, kdy se krásně rozvine jeho charakteristická hovězí chuť. Jako doplněk nabízíme bylinkové máslo, pepřovou omáčku nebo čerstvé chimichurri. Flank steak je v Monarchu symbolem síly, poctivého grilování a chuťové intenzity, která definuje náš přístup ke steakové gastronomii v Praze.